Printemps Rosé dans les Cantons-de-l’Est.

Printemps Rosé dans les Cantons-de-l’Est.

L’arrivée des beaux jours est synonyme de Printemps Rosé dans les Cantons-de-l’Est, avec plusieurs activités et forfaits à découvrir dans les vignobles, marchés, restaurants et commerçants de la région.

C’est donc à bord du sympathique autobus Kava Tours que l’on entame notre escapade dans cette belle région gourmande avec, à l’agenda: Vignoble de La Bauge, UNION LIBRE, Domaine Les Brome et Le Pleasant Hôtel & Café – C’est parti!

Vignoble de La Bauge

En plein milieu des parcelles, une terrasse en bois nous attire comme des aimants. Le genre d’endroit qui me donne envie de quitter ma vie actuelle pour cueillir des raisins au soleil. C’est toutefois d’une expérience polysensorielle que je devrai me contenter pour le moment, en débutant par la dégustation de deux vins rosés, dont il faut deviner lequel est le vrai rosé Brise et lequel est un vin blanc coloré. On peut aussi admirer des tableaux peints avec les couleurs des arômes du vin, comme la fraise, la cerise et la groseille. Ensuite, on tente de décrire la texture du vin en touchant à différents tissus, et on écoute sept différentes musiques afin d’identifier le meilleur match.

Le père de Simon, le propriétaire actuel, a d’abord transformé la ferme laitière qui se trouvait sur le terrain en élevage de sangliers, pour ensuite planter des vignes il y a 30 ans. Les animaux s’y trouvent toujours, on peut d’ailleurs visiter le parc animalier et déguster des charcuteries faites sur place. On nous sert ainsi un dîner aux saveurs du terroir, avec une terrine de sanglier et vin fortifié, mais aussi des fromages québécois, des marinades et une salade de couscous.

La Bauge © Charles-Henri Debeur

Brise © Charles-Henri Debeur

Vignoble de La Bauge

Vignoble de La Bauge

Vignoble de La Bauge - Lunch

Vignoble de La Bauge – Lunch

UNION LIBRE

Il y a quatre ans, deux jeunes couples ont eu l’idée folle de faire l’acquisition de ce domaine et de ses 30 hectares de pommiers. En plus d’exploiter le fruit pour en faire du cidre de glace, ils ont aussi innové en créant le cidre de feu, obtenu par la fermentation d’un moût de pomme concentré par la chaleur par un procédé semblable à celui du sirop d’érable.

On retrouve aussi un cidre tranquille, un cidre pétillant, et un cidre de feu fortifié avec l’eau-de-vie de pommes de Michel Jodoin, en plus de bénéficier d’un élevage en barrique.

UNION LIBRE produira également ses premières bouteilles de vin vinifera sous peu.

UNION LIBRE

UNION LIBRE

UNION LIBRE

UNION LIBRE

UNION LIBRE - Vergers

UNION LIBRE – Verger

Domaine Les Brome

La vue sur le Lac Brome et les 80 000 vignes de ce domaine champêtre est à couper le souffle. On nous accueille avec le sourire et le rosé Détente, que l’on dégustera en marchant dans les rangées de vignes de ce deuxième plus gros vignoble du Québec, après l’Orpailleur.

Nous visitons également le chai, avant de prendre place à table pour un jeu aromatique avec différents vins. Très éducative, cette visite m’aura fait boire le même vin en blanc et en rouge (coloré) où j’ai compris à quel point la vue influence le goût, et boire du vin avec un pince-nez, où j’ai compris à quel point l’odorat aussi influence le goût!

Les Brome © Charles-Henri Debeur

Les Brome © Charles-Henri Debeur

Les Brome © Charles-Henri Debeur

Les Brome © Charles-Henri Debeur

Le Pleasant Hôtel & Café

Notre parcours se termine à Sutton, dans le charmant hôtel boutique Le Pleasant, qui offre 10 chambres uniques avec un design à la fois épuré et chaleureux.

Le Chef Dany Savage, qui s’est joint à l’équipe à la fin janvier, nous propose son tout nouveau menu dégustation en 7 services. Il a d’ailleurs reçu le titre de Chef Créateur ce soir-là, actuellement détenu par 19 chefs de la région qui travaillent avec au moins 5 producteurs et 10 produits des Cantons-de-l’Est.

Le Pleasant Hôtel & Café

Le Pleasant Hôtel & Café

Salle à manger

Salle à manger

Betterave

Betterave

Une fois notre martini sur la terrasse terminé, l’expérience débute avec le carpaccio de betteraves jaunes, servi avec une salade mesclun & pomme verte et un sirop de betteraves rouges. S’en suit le ramen de calmars sur une mousseline de fenouil, des billes à l’orange, des graines de sésame et un coulis au piment doux et piment d’Espelette.

Trois mignons escargots confits sont alors déposés devant nous, sur un coulis d’épinards d’un vert bien franc, une purée d’ail roti, des flocons d’emmental et une poudre d’huile d’olive. J’apprécie la tendreté des mollusques et la température tiède du plat.

Calmars

Calmars

Escargots

Escargots

Foie gras

Foie gras

On poursuit avec le torchon de foie gras et croûtons de pain d’épices, une magnifique présentation avec la palette de saveurs.

Côté mer, c’est le filet de truite arc-en-ciel à l’unilatérale qui nous est offert, accompagné de légumes racine et leur bouillon, avec une écume de citron; Mon plat favori de la soirée.

Côté terre, l’agneau braisé sur une ratatouille et une crème à l’aneth est succulent. La polenta au fromage de chèvre façon arancini est bonne, mais j’aurais préféré une plus grande quantité et en purée seulement.

En finale sucrée, le quartet du chocolatier, à savoir deux cubes de brownie et deux cubes de gelées de fraises déposés sur une mousse de chocolat blanc, est juste ce qu’il nous fallait.

Truite arc-en-ciel

Truite arc-en-ciel

Agneau

Agneau

Chocolat et fraise

Chocolat et fraise

Merci à ma grande amie Natalie Richard ainsi qu’à Danie Béliveau, relationniste à Tourisme Cantons-de-l’Est, pour cette journée mémorable.

Pour vous aussi vivre cette expérience, visitez le www.cantonsdelest.com

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